La gente de hoy quiere dietas saludables.Aditivos alimentarios naturalesson populares en la industria alimentaria. Provienen de fuentes naturales y son seguros. Estos aditivos se extraen de plantas, animales y microorganismos. También se pueden elaborar mediante fermentación biológica. Satisfacen necesidades de conservación, saborizantes y colorantes de alimentos. También se ajustan a las esperanzas de los consumidores de productos "naturales" y "verdes". Este artículo habla sobre los principales tipos de aditivos alimentarios naturales y cómo se utilizan en los alimentos.
Los conservantes naturales ayudan a que los alimentos se mantengan frescos por más tiempo. La nisina se produce fermentando bacterias del ácido láctico. Detiene las bacterias Gram positivas y se utiliza en lácteos y alimentos enlatados. Los polifenoles del té provienen de las hojas de té. Pueden combatir la oxidación y las bacterias, por lo que a menudo se agregan a los alimentos grasos para evitar su deterioro. El quitosano proviene de los caparazones de camarones y cangrejos. Forma una película antibacteriana sobre los alimentos, utilizada para conservar frutas y verduras. Estos conservantes naturales son seguros y no tóxicos. Se están convirtiendo en buenos sustitutos de los sintéticos.
Los antioxidantes impiden que las grasas y las vitaminas de los alimentos se oxiden, lo que prolonga su vida útil. El extracto de romero tiene un fuerte poder antioxidante. Se utiliza mucho en carnes y frituras. La vitamina E (tocoferol) proviene de los aceites vegetales. Es un antioxidante natural común que previene la oxidación y agrega nutrición a los alimentos para bebés y a los suplementos para la salud. Las isoflavonas de soja pueden unirse a iones metálicos para hacer que los alimentos sean más estables. A menudo se utilizan cuando se procesan productos de soja.
Los colorantes naturales dan colores ricos a los alimentos. El betacaroteno proviene de las zanahorias y las algas. Colorea bebidas y dulces y es una fuente de vitamina A para una mayor nutrición. El pigmento Monascus se elabora fermentando Monascus purpureus. Colorea los productos cárnicos y puede sustituir algunos nitritos. La curcumina proviene de las raíces de la cúrcuma. Es de color amarillo brillante y se utiliza en curry y encurtidos.
Estos agentes mejoran la textura de los alimentos. La goma guar se elabora a partir de frijoles guar, lo que aumenta el espesor de los alimentos. Se utiliza en helados y yogures para hacerlos más suaves y estables. La goma xantana se elabora mediante fermentación microbiana. Espesa los alimentos incluso en niveles bajos y se utiliza a menudo en aderezos para ensaladas para evitar la separación. El alginato de sodio proviene de las algas. Reacciona con el calcio para formar un gel, que se utiliza para hacer gelatinas y alimentos de imitación.
Los edulcorantes y sabores naturales dan a los alimentos sabores únicos. El esteviósido proviene de las hojas de stevia. Es muy dulce pero bajo en calorías, bueno para diabéticos y personas que hacen dieta. El edulcorante de frutas Luo han es naturalmente dulce y no contiene calorías y se utiliza en bebidas y productos horneados. El mentol proviene de la menta y le da a los alimentos un sabor fresco. Se utiliza mucho en chicles y caramelos.
Aditivos alimentarios naturalestienen un futuro brillante en la industria alimentaria debido a sus características naturales, seguras y multifuncionales. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, se desarrollarán más aditivos alimentarios naturales nuevos para brindar a los consumidores opciones de alimentos más saludables y deliciosas.
