El 22 de junio de 2006, "
Oleorresina" Lideró la nueva tendencia de las especias, que son materiales auxiliares esenciales e importantes en la industria alimentaria y la industria de la restauración. La especia en polvo es la más utilizada en la industria alimentaria de mi país. En el procesamiento de especias tradicionales de procesamiento bruto, ya sea triturado por tipo martillo, tipo rollo o tipo disco, generará calor durante el proceso de trituración, lo que provocará la volatilización y el deterioro oxidativo de los ingredientes activos en las materias primas.Aunque las especias en polvo son fáciles de procesar y usar tienen defectos de calidad irreparables, tales como: la intensidad del aroma y la calidad del aroma son inestables, el aroma y el aroma se pierden fácilmente y se deterioran durante el almacenamiento, la distribución del aroma en los productos aromatizados es desigual, afecta la apariencia de los productos aromatizados, a menudo negros o marrones, manchas marrones; autónomo El sistema enzimático producirá oscurecimiento enzimático; es de gran tamaño, lo que afectará el empaque, el almacenamiento y el transporte; es fácil de contaminar y mezclar con impurezas, polvo e incluso adulteración artificial. Por ejemplo, el salvado impregnado con pigmento rojo se mezcla con chile en polvo y el loess se mezcla con pimienta en polvo. La adulteración se ha convertido en un fenómeno inevitable después de la feroz competencia de precios.
Los aceites esenciales, también conocidos como aceites volátiles, se extraen de las flores, tallos, frutos y otras partes de las plantas aromáticas mediante destilación al vapor o extracción supercrítica. En su mayoría son líquidos transparentes incoloros o ligeramente amarillentos. Los ingredientes principales incluyen terpenoides, compuestos alifáticos y aromáticos y otras moléculas pequeñas y compuestos volátiles, que son miscibles con aceites vegetales, insolubles en agua y tienen efectos antibacterianos.
Oleorresinase refiere a un producto de resina espesa que contiene aceites esenciales mediante la extracción de los componentes de aroma y sabor de las materias primas de especias tanto como sea posible mediante el uso de un solvente apropiado, y luego destilando y recuperando el solvente. Los ingredientes principales son: aceites esenciales, ingredientes picantes, pigmentos, resinas y algunos aceites no volátiles y compuestos de polisacáridos. En comparación con los aceites esenciales,oleorresinatiene un aroma más rico, un sabor más completo y tiene funciones antibacterianas y antioxidantes.Oleorresinapuede mejorar en gran medida la tasa de utilización de ingredientes efectivos en las plantas de perfume. Por ejemplo, cuando la canela se usa directamente para cocinar, solo se puede usar el 25% de los ingredientes efectivos, y puede llegar a más del 95% cuando se convierte enoleorresina. Se puede observar que los aceites esenciales yoleorresinasse han convertido en importantes direcciones de desarrollo para las especias.
