Undecalactona gamma natural de EE. UU.es ampliamente utilizado en sabores comestibles y sabores de tabaco. Está presente de forma natural en productos lácteos como el coco y la leche, y se obtiene lactonizando la 2-hexilciclopentanona.
Apariencia: Líquido incoloro a amarillo claro.
Aroma: fuerte olor a grasa cremosa, fragancia a melocotón. Tiene un aroma a melocotón más fuerte que el aldehído de melocotón.
Gravedad específica (25/25â): 0,956-0,961.
Índice de refracción (20â): 1.457~1.461.
Punto de ebullición: 152-155°C (1400Pa).
Punto de inflamación: 159â.
Solubilidad: Ligeramente soluble en agua, soluble en etanol, propilenglicol y otras especias.
Estabilidad: Es estable en medio ácido, pero inestable en medio alcalino, y no provoca decoloración.
