¿Qué es la oleorresina?

Qué esoleorresina?

Unoleorresinaes un ingrediente saborizante natural que se extrae de las plantas (saborizantes) con un solvente volátil no bebible y luego se elimina. Los solventes típicos usados ​​para la extracción son acetona, CO2, acetato de etilo, dicloroetano, metanol y cloruro de metileno. India es el mayor productor de oleorresina.

Oleorresinacontiene los siguientes ingredientes:
Aceite esencial
(Compuestos volátiles que aportan aroma y sabor)
No volátil
(Ofrecer productos especiados o tibios)
Aceite fijo
(Generalmente se encuentra en las semillas)
pigmento
(Clorofila y carotenoides)
antioxidantes naturales
(Inhibe la degradación del sabor y el color)

Oleorresinaestá hecho de especias como albahaca, pimienta de cayena (usada para calentar o pimienta de cayena para el rojo), cardamomo, semillas de apio y canela
Corteza, brotes de clavo, fenogreco, jengibre, nuez moscada, mejorana, nuez moscada, perejil, pimienta (negra y blanca), pimiento morrón (aromático), romero, salvia, salada (verano e invierno), tomillo, cúrcuma (amarilla), vainilla y Bahía (Indias Occidentales).
 
La elección del solvente utilizado en la extracción está determinada por la materia prima o especia específica.Oleorresinase agrega a casi todas las aplicaciones alimentarias para mejorar las propiedades de los sabores naturales como el sabor, el color o para actuar como antioxidantes naturales. Debido a que la oleorresina está altamente concentrada, generalmente se diluye antes del uso final. Se pueden mezclar con componentes cristalinos secos como sal, azúcar o glucosa, o con otros aceites vegetales. En aplicaciones a base de agua, como bebidas o decapado, la oleorresina se puede mezclar con emulsionantes para que sea dispersable en agua.
 
El uso de aromatizantesoleorresinatiene varias ventajas sobre los aromatizantes abrasivos. La oleorresina es natural, rentable, limpia (sin crecimiento microbiano) y tiene una larga vida útil. Debido a que están concentrados, son más fáciles de almacenar y transportar.