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La historia del sabor y la fragancia en China

2019-12-27
La industria del perfume (abreviatura de industria de las fragancias) es una industria que beneficia la vida de las personas. Su principal tarea y propósito es hacer sus productos con fragancia y fragancia, para satisfacer el disfrute de la fragancia y el gusto de las personas y mejorar la calidad de vida de las personas. La industria del perfume es un componente de la industria química fina. Tiene las mismas y diferentes características que otras industrias químicas. También contiene el conocimiento de botánica, taxonomía y cultivo de plantas, zoología y otras disciplinas. La calidad de las especias, además de los indicadores físicos y químicos, depende principalmente de la calidad del aroma, la fragancia, el aroma actual, los indicadores sensoriales de la fragancia, no se puede medir ningún instrumento, por lo que el uso del olfato para evaluar el aroma y el sabor es un Tecnología necesaria en la producción de fragancias.





La esencia es el producto final de la fragancia, es un tipo de producto que se mezcla con muchos tipos de fragancias naturales y sintéticas, se puede aplicar a todo tipo de productos químicos diarios y productos alimenticios directamente. El sabor juega un papel importante en más de 200 variedades de 15 categorías principales de productos químicos diarios, y el 60% de los productos de la industria alimentaria tienen una estrecha relación con el sabor. La cantidad de fragancia en los productos químicos diarios es 0.1% ~ 2%, la cantidad de perfume es mayor, aproximadamente 5% ~ 20%; La dosificación de alimentos es 0.05% ~ 0.3%, pero afecta directamente el valor de uso y el beneficio económico de los productos de fragancia.







China conoce el uso de especias desde las dinastías Yin y Shang, pero todas están hechas de materiales animales (vegetales) aromáticos naturales, como almizcle y civetas. Plantas como rosas, flores de osmanthus; Frutas como naranja, limón; Corteza como la canela; Hojas de plantas como menta, albahaca, etc. El rizoma tiene iris, raíz fragante; Las semillas tienen hinojo, etc. El gasto en especias de los gobernantes de las dinastías Ming y Qing fue asombroso. Con el desarrollo de la ciencia moderna, el aceite esencial se puede extraer de las materias primas aromáticas, y el aceite esencial puede convertirlo en esencia. El sabor se ha convertido en la vida cotidiana de las masas de la gente debe, como productos de lavado, cosméticos, hay sabor químico diario; Hay esencias para alimentos en dulces, galletas, pasteles y bebidas; Sabor de tabaco de tabaco: ahora hay muchas familias en la bebida, pan al vapor y otros alimentos para agregar incienso, una serie de productos industriales también se agregan incienso, se puede ver que el sabor ampliamente utilizado.







En 1921, la empresa extranjera de fragancias jianchen y la antigua farmacia deji se establecieron en Shanghai como las primeras. La farmacia Huamei y otros productos farmacéuticos occidentales solo revenden esencia importada. En 1924, los tres hermanos, ye xinnong, fundaron una fábrica de productos químicos para extraer aceite esencial de plantas aromáticas naturales. Fundada en 1927 por la planta de perfumería Zheng Tingrong jia fu, también tiene una nueva rama de antes y después de la victoria de la guerra, el general podría decir que los sabores es la germinación y el desarrollo moderno de la emergente industrial Li Runtian (1894 ~ 1960) en 1932 comprar el original como ministro de la marca de firmas extranjeras, especializado en sabores, tanto dinero y contratar postes que gehl, (según descubrió Nagel) para los aromatizantes, hace que la fábrica de jian I mejore la calidad de la esencia de la marca "águila" y formule El uso de cosméticos, jabón, comestibles, sabor a cigarrillo, raza de diseño y color se completa paso a paso.







Nagel trabajó durante cuatro o cinco años en la fábrica de kanchen antes de partir en vísperas de la guerra de resistencia contra la agresión japonesa. Durante su permanencia en la fábrica de jianchen, ayudó a li runtian a entrenar a muchos talentos de fragancias, incluidos dai ziying, jiang qingru, wang qingyuan y otros. Después de la victoria de la guerra de resistencia contra la agresión japonesa, la organización de la industria de fragancias de Shanghai estableció el consejo comercial de la industria de las fragancias, y Li Runtian fue elegido presidente del consejo comercial. Al mismo tiempo, los productos extranjeros reanudaron las importaciones, lo que es una gran amenaza para las fábricas de fragancias emergentes, gracias al establecimiento del consejo de comercio, que defiende solo el sabor de importación y no el sabor de importación, la producción de sabor nacional para obtener un rayo de vida. Después de 1949, bajo el fuerte apoyo del gobierno chino, el departamento comercial de la industria química compró y vendió el sabor de los alimentos, y se formuló la fórmula unificada del sabor de los alimentos. En 1956, el gobierno rectificó la industria de las especias y tomó una serie de medidas para cerrar, detener, fusionar y transferir de acuerdo con el modo de producción y la naturaleza del producto de cada fábrica de manera planificada y paso a paso. Al mismo tiempo, se estableció un instituto nacional de investigación de especias como centro de investigación para la industria de las especias. La industria alimentaria central estableció la primera fábrica de flores de propiedad estatal de Guangzhou para la planta de perfumería de Guangzhou Baihua) después (produce principalmente extracto de jazmín natural, luego con recursos de plantas aromáticas de las provincias del país en Hangzhou cártamo, jazmín (tinta), fuzhou (jazmín, michelia ), chengdu (limón, naranja), zhangzhou, osmanthus tree (LAN), guilin, kunming (musgo de árbol, geranyl), nanjing (ladanum) y otros lugares han establecido una planta local de perfumería estatal. Al principio, producían principalmente especias naturales, pero pronto también produjeron fragancias.







De 1958 a 1960, bajo la influencia de la era del "gran salto hacia adelante", las empresas buscaron el valor de la producción, ignoraron la demanda y produjeron a ciegas, y el departamento comercial de la industria química compró a ciegas, lo que resultó en la acumulación de casi 2.400 toneladas de sabor a nivel nacional, causando un impacto adverso en la producción de sabor. Después de que el ministerio de la industria ligera organizó un equipo profesional para identificar, no será la reforma de la fragancia desechada, hasta 1963 debido al fortalecimiento de la gestión, formulado en Shanghai, Guangzhou, Tianjin, Shenyang cuatro áreas de producción y suministro de Medidas de gestión de fragancias, para revertir la situación de gestión de producción anormal, esta es una lección de la industria de las fragancias. Durante la "revolución cultural" de 1966 a 1976, la industria de las especias fue influenciada por la tendencia ideológica de "sellado, capital y reparación", que afectó en cierta medida su desarrollo.







A principios de la década de 1980, el gobierno central impulsó la política de reforma y apertura, abrió la puerta al mundo y la industria de las especias no fue la excepción. Al principio, empresas multinacionales internacionales de especias, como IFF, givaudan-roure, H&R y Quest, llegaron a China sucesivamente de 1983 a 1990 para promover sus especias y esencias mediante el intercambio de tecnología y la introducción de productos. Las empresas de fragancias nacionales han seleccionado e introducido algunas variedades de sabor de buena calidad que pueden desempeñar un papel importante en la mezcla de sabor, pero China aún no ha podido producir, promoviendo así la expansión y la mejora de la calidad de las variedades de sabor en China. Estas especias también llevaron a las empresas de fragancias a copiar, mejorar e innovar, formando un desarrollo próspero de fragancias sintéticas en China e impulsando el desarrollo continuo del sabor chino.







Bajo el fuerte apoyo del gobierno popular, enviado por personal técnico, personal de gestión y líderes empresariales para condimentar a la compañía en el extranjero, capacitación, desde 1984 hasta 1998 por el grupo del ministerio de industria ligera envió encuestas de estudio a siete grupos de más de 30 personas, respectivamente , a los Estados Unidos, Suiza, Japón, Alemania, Gran Bretaña, Francia, los Países Bajos y Hong Kong y otros países y regiones, enviaron cuatro grupos de 10 personas a Japón nuevamente a la corporación de campo de sal, Swiss givaudan co., la federación internacional de especias, empresa francesa de perfumería y cosmética como formación técnica. Conocer experiencia avanzada en tecnología y gestión de mezcla de incienso internacional. Mayor comprensión perceptiva, que también juega un papel activo en la promoción del desarrollo de la industria de fragancias de China.







2. Introducción de la tecnología del sabor







A fines de la década de 1980, algunas fábricas regionales de sabores del Reino Unido, Francia, introdujeron alguna fórmula diaria de sabores químicos; Más se encuentra en Shanghai, Guangzhou, Tianjin, Hangzhou y otros lugares del intercambio técnico de perfumistas extranjeros para aprender algo de tecnología de preparación de sabores y sabores de alimentos. En el entrenamiento en el extranjero, aprendí y dominé la experiencia de mezclar diferentes tipos de sabor de sabor químico diario, proceso de emulsión de sabor de alimentos, proceso de reacción de melade, etc., para mejorar la estructura de alguna fórmula de sabor original en China, aumentar la variedad y mejorar el nivel de calidad original. Al mismo tiempo, desde 1987, el homogeneizador de alta presión y el homogeneizador de cizallamiento de alta velocidad se han introducido desde el extranjero para la producción de sabor emulsionante. Los antiguos equipos de ingredientes de esencia de plantas de perfumería kunming importados de Francia, empresa de sabores de pavo real en Shanghai, guangzhou, empresa de especias de flores de plantas de perfumería de hangzhou de 1991 a 1998 introdujeron sucesivamente la espectrometría de masas de color, la cromatografía, la empresa de especias guangzhou baihua y la introducción del probador de trazas, absorción atómica espectrómetro, la proporción de instrumentos de prueba del medidor de turbidez, como las pruebas, proporcionan datos precisos y confiables sobre la calidad de los productos, e imitar el sabor y la esencia extranjeros sientan las bases de los datos cualitativos y cuantitativos.







Sobre la base del desarrollo, el sabor chino aprende continuamente la nueva tecnología popular internacional y desarrolla nuevas variedades de sabor de acuerdo con las condiciones nacionales de China. Antes de la década de 1980, solo había varios tipos de fragancias químicas diarias en China, como fragancias de flores, fragancias de sándalo y fragancias fuqi. Hasta ahora ha sido capaz de producir: tipo de fragancia verde, tipo de fragancia de hierba, tipo de fragancia de aldehído, tipo de fragancia oriental, tipo de fragancia de flores compuestas, tipo de brisa marina, tipo de bosque, etc. Además de líquido, las microcápsulas también se pueden utilizar para producir esencia química diaria. En la aplicación se ha expandido a champú, líquido de baño, detergente, espuma, clase de bloqueador solar, clase de repelente de insectos, clase de incienso, productos de plástico, productos de juguete, telas, etc.







El sabor de los alimentos de los años 80, solo 20 ~ 30, principalmente esencia líquida con aroma a frutas, se ha producido: aroma de leche (leche, leche pura, leche, etc.), aves de corral (pollo, ganado, cerdos, etc.), nueces, sésamo semillas, cacahuetes, avellanas, café, etc.), verduras, tomates, pimientos verdes, taro, patata, pepino, zanahorias, batatas, etc.), té (té negro, té verde, té oolong, etc.), confitado tipo de fruta (ciruela y mosto, Han lam, etc.), tipos de sabor a licor (como vino de arroz, sabor a maotai), tipo de sabor (salsa de soja, salsa de ostras, apio, etc.); La forma de dosificación se ha expandido a: emulsión, pulpa, polvo, microcápsula.







El aroma del tabaco se ha desarrollado a partir de la esencia de la fragancia de la superficie del tabaco curado al humo hasta la producción: aroma del tabaco curado al humo, esencia de la fragancia de la superficie mixta, aroma del sabor mixto, sabor del tabaco de diferente sabor (menta, cacao, etc.).







Con el continuo desarrollo de la economía de China, la aplicación de sabor también está ampliando el alcance de uso. El sabor químico diario se ha expandido gradualmente al medio ambiente, la decoración, los productos industriales diarios, los juguetes y otros campos, como: ambientador, materiales de decoración de interiores, otras industrias (artesanías, flores de plástico, tinta, tinta, papel, pintura, etc. cera para pisos, etc.) uso.







El sabor de los alimentos también está ampliando gradualmente el ámbito de aplicación, como: platos y condimentos, alimentos pequeños, medicamentos, piensos, etc., en los productos de proteínas vegetales también comenzaron a usarse. El rango de aplicación de sabor es cada vez más amplio y promueve aún más la producción de sabor.







3. Investigación sobre fragancias.







Desde la década de 1990, varias empresas de perfumes han establecido laboratorios de aplicación de perfumes para explorar el efecto real de los productos perfumantes a partir de la aplicación de fragancias, observar los cambios en la fragancia de la cabeza, el tiempo de retención, el cambio de color, la estabilidad, el sabor, etc. con el fin de mejorar la confiabilidad de la calidad del sabor y proporcionar los resultados de las pruebas de perfumería a la fábrica de fragancias como referencia.







La esencia es la combinación de la tecnología del arte y la ciencia, ya que los aromatizantes tienen variedades de sabores naturales y conocimiento de producción, y al comprender la ruta del proceso, las especias sintéticas deben estar familiarizadas con todos los aromas, fragancias de especias naturales y sintéticas y sus indicadores físicos y químicos generales. , solubilidad y les gustan los matices de pertenencia y compatibilidad mutua, coordinación y modificación del arte de procesar. Al mismo tiempo para tener algo de inspiración, trabajar para ser paciente y creativo, en la práctica de acumular experiencia. Al mismo tiempo, absorber plenamente la sabiduría de los predecesores y contemporáneo, seguir desarrollándose. En la actualidad, solo la academia de industria ligera de Shanghai (ahora el instituto de tecnología aplicada de Shanghai) tiene la especialidad de mezcla de incienso, que capacita al personal de mezcla de incienso para empresas. Entonces, en la actualidad, la mayoría de los trabajadores del incienso provienen de otras profesiones y están creciendo en el trabajo. Las empresas de fragancias se comunican entre sí, planifican la capacitación o invitan a los expertos extranjeros en fragancias a China para recibir orientación. Sin embargo, la clave es cultivar y ajustar su propio estudio asiduo, para que haya un mayor nivel de perfumistas capacitados.







Después de más de 40 años de reforma y apertura, la producción de fragancias chinas ha hecho un gran progreso en términos de calidad, variedad y rendimiento, pero todavía hay muchas lagunas en comparación con las compañías multinacionales internacionales de fragancias, como el bajo nivel de habilidad de los perfumistas, la baja calidad. de especias, poca autenticidad del aroma, corta persistencia de la retención de la fragancia y variedades incompletas.







La mejora de la calidad del sabor, la clave es resolver tres problemas, uno es la mejora de la tecnología de fragancias, dos son las variedades de fragancias que solían estar completas, tres es la calidad de las especias para que el aroma sea puro, estos tres son indispensable. Para mejorar las habilidades de los perfumistas, debemos tener un plan unificado, enfatizar las habilidades básicas y paso a paso. La esencia quiere hacerlo bien, no puede dejar la especia, la raza quiere qi, la calidad quiere alta, aunque introducir desde el extranjero en la actualidad es más conveniente, pero el precio a menudo es muy alto. Por ejemplo, el precio de los compuestos heterocíclicos es generalmente más alto que la producción nacional de las mismas variedades o incluso varias veces, por lo que el desarrollo de especies domésticas que aún no han producido especias es un trabajo realmente inminente, debería alentar a las unidades domésticas a desarrollar y producir activamente, a las especias desarrolladas requeridas para alcanzar el nivel de calidad internacional, con el fin de garantizar la calidad del sabor.







Las fábricas de perfumes nacionales deben estar activamente equipadas con instrumentos relevantes, como espectroscopia ultravioleta, fase líquida de alta presión, análisis del espacio de cabeza, espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier, magnetismo nuclear, etc., con el fin de mejorar la investigación científica y los métodos de detección. Para imitar la introducción de sabor y base de sabor, debe analizar activamente la simulación, esto es para mejorar la tecnología de fragancia y la calidad de sabor de un atajo.







La investigación de variedades únicas nacionales debe tomarse como el foco del desarrollo del sabor chino, creando nuevos tipos de sabor, abriendo nuevos USOS y mejorando el efecto de aplicación del sabor en el medio saborizante, incluida la estabilidad, durabilidad y adaptabilidad. Haga esencia en el producto de agregar fragancia para lograr una fragancia verdaderamente pura, el sabor es delicioso, no obstaculiza la salud, satisface la demanda de la unidad de aplicación y el consumidor.
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