Isobutirato de maltol natural

Nombre del producto:

Isobutirato de maltol natural

TAS:

65416-14-0

MF:

C10H12O4

MM:

196.2

EINECS:

265-755-2

Punto de ebullición 

322,4 ± 31,0 °C (previsto)

densidad 

1,149 g/mL a 25 °C(lit.)

FEMA 

3462 | ISOBUIRATO DE MALTILO

índice de refracción 

n20/D 1.497(iluminado)

fp 

>230 °F

forma 

limpio

Número del JECFA

1482

Declaraciones de seguridad 

15/16-36-35

WGK Alemania 

3

Código HS 

29329990

Descripción

La planta, originaria de China, se introdujo en Europa después de la naranja. El árbol se cultiva en todo el Mediterráneo, donde también crece la variedad mandarina. La mandarina y la mandarina son botánicamente idénticas, siendo ambas C. reticulata Blanco. La fruta mandarina es elipsoidal, mientras que la fruta mandarina común en los Estados Unidos se parece más a la fruta original de China; la mandarina tiene un color más anaranjado que la mandarina. En Italia, la mandarina se cultiva a escala industrial junto con otros cítricos en Sicilia y Calabria. Las partes utilizadas son las hojas, ramitas, frutos inmaduros, frutos y la cáscara. La mandarina tiene un agradable olor a naranja y un sabor agridulce. El aceite esencial petitgrain de mandarina se obtiene por destilación al vapor de hojas, ramitas pequeñas y frutos inmaduros con rendimientos de aproximadamente el 0,3%. El aceite se produce en varias zonas productoras de mandarinas (especialmente en Argelia); sin embargo, la producción es algo limitada. El aceite presenta un olor afrutado y un color fluorescente amarillo ámbar. El aceite contiene α-pineno, dipenteno, limoneno, p-cimeno, antranilato de metilo, geranaiol y metilantranilato de metilo.

Propiedades químicas

El isobutirato de maltilo tiene un sabor dulce parecido al de la fresa.

Valores umbrales de aroma

Características aromáticas al 1,0%: dulce, frutal y ligeramente quemado, azúcar caramelizado, notas de mermelada con postnota de algodón de azúcar.

Valores umbrales gustativos

Características gustativas de 10 a 30 ppm: dulce, mermelada, cremoso, tropical, marrón y tipo bayas, afrutado, lácteo, acaramelado con matices de chicle y algodón de azúcar.