3-Mercapto-2-Metilpenta-1-Ol

Nombre del producto:

3-mercapto-2-metilpenta-1-ol

Sinónimos:

3-MERCAPTO-2-METILPENTANOL; 3-Mercapto-2-metilpenta-1-ol; 3-mercaptoacético-2-alcohol metílico e; 2-Metil-3-sulfanilpentan-1-ol; 3-MERCAPTO-2-METILPENTAN- 1-OL (RACEMIC); 1-Pentanol, 3-mercapto-2-metil-

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Categorías de Producto:

sabor a tiol

Archivo Mol:

227456-27-1.mol

Punto de ebullición

205.0 ± 23.0 ° C (previsto)

densidad

0,959 ± 0,06 g / cm3 (previsto)

FEMA

3996 | 3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACEMIC)

pka

10.50 ± 0.10 (previsto)

Número del JECFA

1291

Propiedades químicas

El 3-mercapto-2-metilpentan-1-ol (racémico) es un mercaptano muy oloroso con un aroma a cebolla o puerro. Se informó que la calidad del sabor depende en gran medida de la concentración.

Ocurrencia

Según se informa presente en cebolla.

Preparación

Preparado por una reacción aldólica altamente diastereoselectiva usando un proceso auxiliar quiral con derivatización adicional produciendo el compuesto enantiopuro.

Valores umbral de aroma

A bajas concentraciones (0.5 ppb), se puede percibir un olor agradable a caldo de carne, sudoroso, a cebolla y a puerro.