Descripción del Producto

Información básica de acetoína

Análisis de contenido como ingrediente de sabor

Nombre del producto:	Acetoína
Sinónimos:	2,3-butanolon; 2-butanol-3-ona; 2-butanona, 3-hidroxi-; 2-hidroxi-3-butanón; 2-hidroxi-3-butanona; 2-hidroxi-3-oxobutano; 3-hidroxi -2-butanón; 3-hidroxi-2-butanona (acetoína)
CAS:	513-86-0
MF:	C4H8O2
MW:	88.11
EINECS:	208-174-1
Categorías de Producto:	cetona; sabor a cetona; materias primas farmacéuticas; otras API
Archivo Mol:	513-86-0.mol

Propiedades químicas de la acetoína

Punto de fusion	15 ° C (monómero)
Punto de ebullición	148 ° C (encendido)
densidad	1.013 g / mL a 25 ° C (encendido)
FEMA	2008 \| Acetoína
índice de refracción	n20 / D 1.417 (encendido)
Fp	123 ° F
temperatura de almacenamiento.	2-8 ° C
solubilidad	H2O: 0,1 g / mL, transparente
pka	13,21 ± 0,20 (previsto)
formar	Líquido (monómero) o polvo o cristales (dímero)
color	Amarillo pálido togreen-amarillo o blanco a amarillo
Olor	olor a mantequilla
Solubilidad del agua	SOLUBLE
Número del JECFA	405
Merck	14,64
BRN	385636
InChIKey	ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N
Referencia de CAS DataBase	513-86-0 (referencia de base de datos CAS)
Referencia Química NIST	2-butanona, 3-hidroxi- (513-86-0)
Sistema de registro de sustancias de la EPA	2-butanona, 3-hidroxi- (513-86-0)

Información de seguridad sobre acetoína

Códigos de peligro	Xi, F
Declaraciones de riesgo	10-36 / 38-38-11
Declaraciones de seguridad	26-36-36 / 37
RIDADR	UN 2621 3 / PG 3
WGK Alemania	1
RTECS	EL8790000
TSCA	si
Nivel de riesgo	3
Grupo de embalaje	III
Código hs	29144090
Datos de sustancias peligrosas	513-86-0 (Datos de sustancias peligrosas)
Toxicidad	skn-rbt 500 mg / 24H MOD CNREA8 33,3069,73

Uso y síntesis de acetoína

Propiedades químicas	La acetoína es un líquido amarillento con un olor suave, a madera, a yogur y un sabor a mantequilla "tub" cremosa y grasosa. Es útil como ingrediente de sabor en sabores de mantequilla, leche, yogur o fresa.
Propiedades químicas	amarillo claro
Ocurrencia	Reportado encontró infresh manzana, mantequilla, queso cheddar, café, cacao, miel, pan de trigo y vino
Usos	La acetoína se produce mediante la fermentación de vinos, productos lácteos y azúcares por bacterias fermentativas. La acetoína se utiliza en aromas y fragancias alimentarias y también se encuentra en algunas frutas y verduras.
Usos	Intermedios aspharmaceutical usados, especias alimenticias; principalmente para la preparación de cremas, lácteos, yogur y especias de fresa.
Definición	ChEBI: una metilcetona que es butan-2-ona sustituida por un grupo hidroxi en la posición 3.
Valores umbral de aroma	Características del aroma al 1.0%: fuerte mantecoso y cremoso
Valores umbral de sabor	Características del sabor a 10 ppm: dulce, cremoso, lácteo y similar a la mantequilla.
Descripción general	Un líquido de color amarillo claro. Ligeramente más denso que el agua. Por eso se hunde en el agua. Punto de ebullición 280 ° F. Punto de inflamación entre 100 y 141 ° F. Se usa para fabricar otros productos químicos.
Reacciones de aire y agua	Inflamable. Ligeramente soluble en agua.
Peligro para la salud	La inhalación o el contacto con el material puede irritar o quemar la piel y los ojos. El fuego puede producir gases irritantes, corrosivos y / o tóxicos. Los vapores pueden causar mareos o asfixia. La escorrentía del control de incendios puede causar contaminación.
Peligro de incendio	ALTAMENTE INFLAMABLE: Se encenderá fácilmente con calor, chispas o llamas. Los vapores pueden formar mezclas explosivas con el aire. Los vapores pueden viajar a la fuente de ignición y retroceder. La mayoría de los vapores son más pesados que el aire. Se extenderán por el suelo y se acumularán en áreas bajas o confinadas (alcantarillas, sótanos, tanques). Peligro de explosión de vapor en interiores, exteriores o en alcantarillas. La escorrentía a la alcantarilla puede crear un peligro de incendio o explosión. Los contenedores pueden explotar cuando se calientan. Muchos líquidos son más ligeros que el agua.
Perfil de seguridad	Efectos reproductivos experimentales. Ligeramente tóxico por vía subcutánea. Un irritante moderado. Liquido inflamable. Cuando se calienta hasta la descomposición, emite humo y vapores acre. Ver también CETONAS
Síntesis química	De diacetil por reducción parcial con zinc y ácido. También es un producto de fermentación. La acetoína es un compuesto ópticamente activo. El d (-) acetil metil carbinol se obtuvo de la fermentación y, en mezcla con otros productos, de la oxidación catalítica del 2,3-butanodiol. El 1 (+) acetil metil carbinol también se obtiene de la fermentación. La forma ópticamente pura no se ha aislado; la forma ópticamente inactiva se prepara sintéticamente
Métodos de purificación	Lave la acetoína con EtOH hasta que sea incolora, luego con éter dietílico o acetona para eliminar el biacetilo. Secar al aire por succión y secar más en un desecador de vacío. [Beilstein 1IV 3991.]

Productos de preparación de acetoína y materias primas

Materias primas

Cloro -> 2,3-Butanodiona -> 2,3-Butanodiol -> 2,3-Butanodiol

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