Gamma undecalactona no es un aldehído real, sino un compuesto de lactona. Es incoloro para líquido viscoso de color amarillo claro con aroma fuerte de durazno. Es un perfume de lactona importante. A menudo se usa en fragranos de Osmanthus, el jazmín, la jardinia, el lirio del valle, la flor de naranja, la rosa blanca, la lila, la acacia, etc., son buenos ingredientes para los duraznos, el muskmelon, el mei zi, el albarico, la cereza, los osmanthus fragrans y otros sabores alimenticios. Es casi insoluble en agua, se disuelve en etanol y los solventes orgánicos más comunes, y se puede usar ampliamente en sabores diarios y sabores de alimentos.
La gamma descalactona se usa en perfumería para olores de flores pesados y afrutados y en composiciones de aroma, particularmente sabores de durazno.
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El alfa-amilcinnamaldehído se ha identificado como un aroma volátil de té negro. Es un líquido de color amarillo claro con un olor floral ligeramente graso, que se vuelve a recordar el jazmín cuando se diluye. El aldehído es relativamente inestable y debe ser estabilizado por antioxidantes. Se prepara a partir de benzaldehído y heptanal de la misma manera que el cinamaldehído.
El ácido acético natural es un líquido o cristal incoloro con un olor agrio, similar al vinagre y es uno de los ácidos carboxílicos más simples y es un reactivo químico ampliamente utilizado. El ácido acético natural tiene una amplia aplicación como reactivo de laboratorio, en la producción de acetato de celulosa principalmente para películas fotográficas y acetato de polivinilo para pegamento de madera, fibras sintéticas y materiales de tela. El ácido acético también ha sido de gran uso como agente de descalificación y regulador de acidez en las industrias alimentarias.
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