Descripción del Producto

Información básica de Maltol

Descripción Referencias

Nombre del producto:	Maltol
Sinónimos:	Pantoprazol SodiumImpurity X; 2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone; 2-Methyl-3-hydroxy-4-pyrone; 2-Methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranone; 2-Methyl-3-hydroxypyrone ; 2-metil-3-oxigamma-pirona; PantoprazoleImpurity 39; 2-metilpromeconicacid
CAS:	118-71-8
MF:	C6H6O3
MW:	126.11
EINECS:	204-271-8
Categorías de Producto:	Aditivo para alimentos y piensos; ADITIVOS para alimentos y piensos; Aromáticos; Reactivos diversos; Heterociclos; Aditivos para alimentos y sabores; C3 a C6; Cichorium intybus (achicoria); Bloques de construcción; Compuestos de carbonilo; Síntesis química; Cetonas; Investigación nutricional; Bloques de construcción orgánicos; Fitoquímicos por planta (alimentos / especias / hierbas); sabor
Archivo Mol:	118-71-8.mol

Propiedades Químicas de Maltol

Punto de fusion	160-164 ° C (encendido)
Punto de ebullición	205 ° C
densidad	1.046 g / mL a 25 ° C
FEMA	2656 \| MALTOL
índice de refracción	n20 / D 1.541
Fp	198 ° F
temperatura de almacenamiento.	Almacenar por debajo de + 30 ° C.
solubilidad	metanol: 50 mg / ml, transparente
formar	Líquido
pka	8.41 ± 0.10 (previsto)
color	Claro incoloro
PH	5,3 (0,5 g / l, H2O)
límite explosivo	25%
Solubilidad del agua	1,2 g / 100 ml (25 ºC)
Número del JECFA	1480
Merck	14,5713
BRN	112169
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N
Referencia de CAS DataBase	118-71-8 (Referencia de la base de datos CAS)
Referencia Química NIST	3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-ona (118-71-8)
Sistema de registro de sustancias de la EPA	Maltol (118-71-8)

Información de seguridad de Maltol

Códigos de peligro	Xn, Xi
Declaraciones de riesgo	22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22
Declaraciones de seguridad	37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37
RIDADR	ONU 3334
WGK Alemania	3
RTECS	UQ1050000
Temperatura de ignición espontánea	1364 ° F
Nota de peligro	Irritante
TSCA	si
Código hs	29329995

Uso y síntesis de Maltol

Descripción	El 3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-ona (también llamado Maltol, ácido larixínico, Palatone y Veltol) es un compuesto natural. El maltol se encuentra en la achicoria, la malta tostada, el pan, la leche, la mantequilla caliente, el cerdo ahumado sin curar, el cacao, el café, la cebada tostada, el maní tostado, la avellana tostada, la soja, la corteza del alerce, las agujas de pino y la malta tostada (de que recibe su nombre), etc. Tiene olor a caramelo de algodón y caramelo. El maltol se usa ampliamente como potenciador del sabor para mejorar la sensación en la boca y para realzar el sabor de los dulces y alimentos horneados en la producción de alimentos y de los refrescos en la industria de bebidas. Se utiliza como intermedio en productos farmacéuticos para la fabricación de medicamentos. Se utiliza como agente aromatizante en las industrias cosméticas y de cuidado personal para mejorar el sabor. De acuerdo con el Panel FEEDAP, el maltol es seguro para incluir en la alimentación de todas las especies animales al nivel de uso normal de 5 mg / kg de alimento.
Referencias	[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol [2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full [3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694
Descripción	Maltol tiene un olor cálido, dulce y afrutado y un olor a mermelada en solución. Se puede preparar por hidrólisis alcalina de sales de estreptomicina; también a partir de ácido piperidina topiromecónico y metilación posterior en la posición 2.
Propiedades químicas	Maltol tiene un olor a caramelo de acaramel y en solución tiene un olor a mermelada. También se ha informado que este compuesto tiene un aroma afrutado y afrutado en una solución diluida.
Propiedades químicas	Polvo cristalino blanco; característico olor a caramelo-caramelo y sugerente de aroma afrutado-fresa en solución diluida. Intervalo de fusión 160â € “164C. Ligeramente soluble en agua; más soluble en alcohol y propilenglicol.
Propiedades químicas	Cristalino blanco sólido con un característico olor y sabor a caramelo. En solución diluida posee un sabor y olor dulce, similar a fresa o piña.
Propiedades químicas	El maltol se encuentra en las agujas de los pinos y en la corteza de los alerces jóvenes. Se produce cuando se calienta celulosa o almidón y es un componente de los aceites de alquitrán de madera. Forma cristales (pf 162–164 ° C) con un olor a caramelo, que recuerda a los pasteles recién horneados.
Usos	Una molécula de fragancia que se utiliza en potenciadores del sabor y fragancias.
Usos	Agente aromatizante, para dar un olor y sabor "recién horneados" al pan y pasteles.
Definición	CHEBI: Un producto natural que se encuentra en Cordyceps sinensis.
Preparación	El maltol se puede producir sintéticamente a partir del ácido kójico. Alternativamente, puede aislarse del alquitrán de madera de haya o de extractos de agujas del género Abies. Los extractos disponibles comercialmente de las agujas de balsamea de Abies, que también se usan como materiales de sabor y fragancia, generalmente contienen 3 a 8% de maltol. Se usa en composiciones de aroma con una nota de caramelo y como intensificador de sabor en, por ejemplo, sabores de frutas (particularmente en composiciones de sabor a fresa).
Métodos de producción	El maltol está aislado principalmente de fuentes naturales como la madera de haya y otras estrellas de madera; agujas de pino; achicoria; y la corteza de los alerces jóvenes. También puede sintetizarse por hidrólisis alcalina de sales de estreptomicina o por varios otros métodos sintéticos.
Valores umbral de aroma	Detección: 29 ppb
Valores umbral de sabor	Características gustativas a 100 ppm: dulce, caramelizado, algodón de azúcar, con notas afrutadas de confitura y frutos rojos.
Descripción general	Polvo cristalino blanco con olor fragante a caramelo y caramelo. pH (solución acuosa al 5%) 5.3.
Reacciones de aire y agua	Puede ser sensible a la exposición prolongada a la luz y al aire. Algo soluble en agua a temperatura ambiente. Totalmente soluble en agua caliente [Merck]. Ligeramente soluble en agua fría.
Perfil de reactividad	La 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona es débilmente ácida. Reacciona con bases. Puede reaccionar con agentes reductores. Volátil con vapor.
Peligro de incendio	Los datos del punto de inflamación de la 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona no están disponibles; sin embargo, la 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona es probablemente combustible.
Aplicaciones Farmaceuticas	Maltol se utiliza en formulaciones farmacéuticas y productos alimenticios como agente aromatizante o potenciador del sabor. Infoods, se usa en concentraciones de hasta 30 ppm, particularmente con aromas de frutas, aunque también se usa para impartir un olor y sabor recién horneados al pan y pasteles. Cuando se usa en concentraciones de 5 a 75 ppm, el maltol potencia la dulzura de un producto alimenticio, permitiendo una reducción en el contenido de azúcar de hasta un 15% mientras se mantiene el mismo nivel de dulzura. El maltol también se utiliza a niveles bajos en perfumería.
Perfil de seguridad	Moderadamente tóxico por ingestión, vía intraperitoneal y subcutánea. Un irritante de la piel. Datos de mutación humana reportados. Cuando se calienta hasta descomposición, emite humo acre y humos irritantes.
Síntesis química	Por hidrólisis alcalina de sales de estreptomicina; también de piperdina a ácido piromecónico y metilación posterior en la posición 2.
almacenamiento	Las soluciones de Maltol pueden almacenarse en recipientes de vidrio o plástico. El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado, protegido de la luz, en un lugar fresco y seco.
Métodos de purificación	Cristaliza en CHCl3, tolueno, EtOH acuoso al 50% o H2O, y es volátil en vapor. Se puede sublimar enormemente en el vacío. Forma un complejo de Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]
Incompatibilidades	Las soluciones concentradas en recipientes metálicos, incluidos algunos grados de acero inoxidable, pueden decolorarse durante el almacenamiento.
Estado reglamentario	Listado GRAS. Incluido en la Base de datos de ingredientes inactivos de la FDA (soluciones orales y jarabes). Incluido en la Lista canadiense de ingredientes no medicinales aceptables.

Productos de preparación de Maltol y materias primas

Materias primas	Tetrahidrofurano -> Cloroformo -> Magnesio -> Oxalato de dietilo -> ZINC -> Cloruro de bencilo -> Etóxido de sodio -> Dióxido de manganeso -> Oxígeno -> Ciclohexano -> Furfural -> Bromuro de metilo -> Alcohol furfurílico -> Isoflavona de soja Isoflavona 10-40% -> CREOSOTA -> Éter bencílico -> Ácido kójico -> Ácido piromecónico
Productos de preparación	Esencia de tabaco

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