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Nombre del producto: |
Maltol |
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Sinónimos: |
Pantoprazol SodiumImpurity X; 2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone; 2-Methyl-3-hydroxy-4-pyrone; 2-Methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranone; 2-Methyl-3-hydroxypyrone ; 2-metil-3-oxigamma-pirona; PantoprazoleImpurity 39; 2-metilpromeconicacid |
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CAS: |
118-71-8 |
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MF: |
C6H6O3 |
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MW: |
126.11 |
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EINECS: |
204-271-8 |
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Categorías de Producto: |
Aditivo para alimentos y piensos; ADITIVOS para alimentos y piensos; Aromáticos; Reactivos diversos; Heterociclos; Aditivos para alimentos y sabores; C3 a C6; Cichorium intybus (achicoria); Bloques de construcción; Compuestos de carbonilo; Síntesis química; Cetonas; Investigación nutricional; Bloques de construcción orgánicos; Fitoquímicos por planta (alimentos / especias / hierbas); sabor |
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Archivo Mol: |
118-71-8.mol |
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Punto de fusion |
160-164 ° C (encendido) |
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Punto de ebullición |
205 ° C |
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densidad |
1.046 g / mL a 25 ° C |
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FEMA |
2656 | MALTOL |
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índice de refracción |
n20 / D 1.541 |
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Fp |
198 ° F |
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temperatura de almacenamiento. |
Almacenar por debajo de + 30 ° C. |
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solubilidad |
metanol: 50 mg / ml, transparente |
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formar |
Líquido |
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pka |
8.41 ± 0.10 (previsto) |
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color |
Claro incoloro |
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PH |
5,3 (0,5 g / l, H2O) |
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límite explosivo |
25% |
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Solubilidad del agua |
1,2 g / 100 ml (25 ºC) |
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Número del JECFA |
1480 |
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Merck |
14,5713 |
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BRN |
112169 |
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InChIKey |
XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N |
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Referencia de CAS DataBase |
118-71-8 (Referencia de la base de datos CAS) |
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Referencia Química NIST |
3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-ona (118-71-8) |
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Sistema de registro de sustancias de la EPA |
Maltol (118-71-8) |
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Códigos de peligro |
Xn, Xi |
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Declaraciones de riesgo |
22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22 |
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Declaraciones de seguridad |
37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37 |
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RIDADR |
ONU 3334 |
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WGK Alemania |
3 |
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RTECS |
UQ1050000 |
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Temperatura de ignición espontánea |
1364 ° F |
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Nota de peligro |
Irritante |
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TSCA |
si |
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Código hs |
29329995 |
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Descripción |
El 3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-ona (también llamado Maltol, ácido larixínico, Palatone y Veltol) es un compuesto natural. El maltol se encuentra en la achicoria, la malta tostada, el pan, la leche, la mantequilla caliente, el cerdo ahumado sin curar, el cacao, el café, la cebada tostada, el maní tostado, la avellana tostada, la soja, la corteza del alerce, las agujas de pino y la malta tostada (de que recibe su nombre), etc. Tiene olor a caramelo de algodón y caramelo. |
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Referencias |
[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol |
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Descripción |
Maltol tiene un olor cálido, dulce y afrutado y un olor a mermelada en solución. Se puede preparar por hidrólisis alcalina de sales de estreptomicina; también a partir de ácido piperidina topiromecónico y metilación posterior en la posición 2. |
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Propiedades químicas |
Maltol tiene un olor a caramelo de acaramel y en solución tiene un olor a mermelada. También se ha informado que este compuesto tiene un aroma afrutado y afrutado en una solución diluida. |
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Propiedades químicas |
Polvo cristalino blanco; característico olor a caramelo-caramelo y sugerente de aroma afrutado-fresa en solución diluida. Intervalo de fusión 160â € “164C. Ligeramente soluble en agua; más soluble en alcohol y propilenglicol. |
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Propiedades químicas |
Cristalino blanco sólido con un característico olor y sabor a caramelo. En solución diluida posee un sabor y olor dulce, similar a fresa o piña. |
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Propiedades químicas |
El maltol se encuentra en las agujas de los pinos y en la corteza de los alerces jóvenes. Se produce cuando se calienta celulosa o almidón y es un componente de los aceites de alquitrán de madera. Forma cristales (pf 162–164 ° C) con un olor a caramelo, que recuerda a los pasteles recién horneados. |
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Usos |
Una molécula de fragancia que se utiliza en potenciadores del sabor y fragancias. |
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Usos |
Agente aromatizante, para dar un olor y sabor "recién horneados" al pan y pasteles. |
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Definición |
CHEBI: Un producto natural que se encuentra en Cordyceps sinensis. |
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Preparación |
El maltol se puede producir sintéticamente a partir del ácido kójico. Alternativamente, puede aislarse del alquitrán de madera de haya o de extractos de agujas del género Abies. Los extractos disponibles comercialmente de las agujas de balsamea de Abies, que también se usan como materiales de sabor y fragancia, generalmente contienen 3 a 8% de maltol. Se usa en composiciones de aroma con una nota de caramelo y como intensificador de sabor en, por ejemplo, sabores de frutas (particularmente en composiciones de sabor a fresa). |
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Métodos de producción |
El maltol está aislado principalmente de fuentes naturales como la madera de haya y otras estrellas de madera; agujas de pino; achicoria; y la corteza de los alerces jóvenes. También puede sintetizarse por hidrólisis alcalina de sales de estreptomicina o por varios otros métodos sintéticos. |
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Valores umbral de aroma |
Detección: 29 ppb |
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Valores umbral de sabor |
Características gustativas a 100 ppm: dulce, caramelizado, algodón de azúcar, con notas afrutadas de confitura y frutos rojos. |
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Descripción general |
Polvo cristalino blanco con olor fragante a caramelo y caramelo. pH (solución acuosa al 5%) 5.3. |
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Reacciones de aire y agua |
Puede ser sensible a la exposición prolongada a la luz y al aire. Algo soluble en agua a temperatura ambiente. Totalmente soluble en agua caliente [Merck]. Ligeramente soluble en agua fría. |
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Perfil de reactividad |
La 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona es débilmente ácida. Reacciona con bases. Puede reaccionar con agentes reductores. Volátil con vapor. |
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Peligro de incendio |
Los datos del punto de inflamación de la 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona no están disponibles; sin embargo, la 3-hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona es probablemente combustible. |
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Aplicaciones Farmaceuticas |
Maltol se utiliza en formulaciones farmacéuticas y productos alimenticios como agente aromatizante o potenciador del sabor. Infoods, se usa en concentraciones de hasta 30 ppm, particularmente con aromas de frutas, aunque también se usa para impartir un olor y sabor recién horneados al pan y pasteles. Cuando se usa en concentraciones de 5 a 75 ppm, el maltol potencia la dulzura de un producto alimenticio, permitiendo una reducción en el contenido de azúcar de hasta un 15% mientras se mantiene el mismo nivel de dulzura. El maltol también se utiliza a niveles bajos en perfumería. |
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Perfil de seguridad |
Moderadamente tóxico por ingestión, vía intraperitoneal y subcutánea. Un irritante de la piel. Datos de mutación humana reportados. Cuando se calienta hasta descomposición, emite humo acre y humos irritantes. |
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Síntesis química |
Por hidrólisis alcalina de sales de estreptomicina; también de piperdina a ácido piromecónico y metilación posterior en la posición 2. |
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almacenamiento |
Las soluciones de Maltol pueden almacenarse en recipientes de vidrio o plástico. El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado, protegido de la luz, en un lugar fresco y seco. |
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Métodos de purificación |
Cristaliza en CHCl3, tolueno, EtOH acuoso al 50% o H2O, y es volátil en vapor. Se puede sublimar enormemente en el vacío. Forma un complejo de Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.] |
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Incompatibilidades |
Las soluciones concentradas en recipientes metálicos, incluidos algunos grados de acero inoxidable, pueden decolorarse durante el almacenamiento. |
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Estado reglamentario |
Listado GRAS. Incluido en la Base de datos de ingredientes inactivos de la FDA (soluciones orales y jarabes). Incluido en la Lista canadiense de ingredientes no medicinales aceptables. |
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Materias primas |
Tetrahidrofurano -> Cloroformo -> Magnesio -> Oxalato de dietilo -> ZINC -> Cloruro de bencilo -> Etóxido de sodio -> Dióxido de manganeso -> Oxígeno -> Ciclohexano -> Furfural -> Bromuro de metilo -> Alcohol furfurílico -> Isoflavona de soja Isoflavona 10-40% -> CREOSOTA -> Éter bencílico -> Ácido kójico -> Ácido piromecónico |
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Productos de preparación |
Esencia de tabaco |
