Descripción del Producto

Información básica del aceite de semilla de mostaza

Nombre del producto:	Aceite de semilla de mostaza
Sinónimos:	aceites de brassicaalba;aceites de brassicanigra;aceites de mostaza;ACEITE DE MOSTAZA,NATURAL;ACEITE DE SEMILLA DE MOSTAZA;Oele, Senf;ACEITE DE MOSTAZA;aceitedemostaza,expresado
TAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MM:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Categorías de productos:
Archivo Mol:	8007-40-7.mol

Propiedades químicas del aceite de semilla de mostaza

FEMA	2760 \| MOSTAZA MARRÓN (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| MOSTAZA AMARILLA (BRASSICA SPP.)
Sistema de registro de sustancias de la EPA	Aceites, mostaza (8007-40-7)

Uso y síntesis del aceite de semilla de mostaza

Descripción	Consulte MOSTAZA, MARRÓN.
Propiedades químicas	Las mostazas son hierbas herbáceas, anuales o bienales muy extendidas por Europa, el norte de África y el norte de Asia. B. nigra se cultiva principalmente en Italia y Holanda, mientras que B. juncea se cultiva en el norte de la India y el sur de Rusia. Crece más de 1 m (39 pulgadas) de altura con raíces primarias altas y muchas secundarias. Tiene un tallo erecto y ramificado, hojas alternas, flores amarillas dispuestas en racimos terminales (junio a agosto) y semillas diminutas de color marrón rojizo. La parte utilizada son las semillas y tiene un olor lacrimatorio, irritante y penetrante (descrito como “calor nasal” o “mordida parecida al rábano picante”) debido al isotiocianato (Burdock, 1997). La industria alimentaria utiliza la mostaza en varias formas: semilla entera, harina de semilla molida; torta de mostaza o torta prensada (semilla de mostaza molida de la que se ha extraído una porción del aceite fijado); harina de mostaza (pastel de mostaza molida sin cáscara); y mostaza preparada. La harina de mostaza y la mostaza preparada parecen ser las formas más utilizadas.
Propiedades físicas	El aceite es un líquido transparente de color amarillo pálido. El contenido de isotiocianato de alilo en el aceite es generalmente del 90%. El isotiocianato de alilo se volatiliza fácilmente y se pierde de un recipiente abierto en 4 a 6 meses. También es susceptible a la descomposición en el aire y la luz.
Composición de aceites esenciales	Tal como se prepara, el aceite consta de más del 90% de isotiocianato de alilo; el resto es principalmente cianato de alilo y disulfuro de carbono.
Composición de aceites esenciales	El picor de la mostaza es el resultado de la presencia de isotiocinato de alilo. El isotocianato de alilo se produce cuando la mostaza se mezcla con agua y la enzima mirosina hidroliza la sinigrina, también presente en las semillas (mostaza negra y marrón). Dependiendo de la variedad, el rendimiento en isotiocianato de alilo es de aproximadamente el 1%. Otros componentes incluyen ácido sinápico, sinapina, aceite fijo, proteínas y un mucílago.
Composición de aceites esenciales	Las semillas no producen sustancias volátiles cuando se tratan enzimáticamente. Sin embargo, una hidrólisis enzimática produce un material muy picante: isotiocianato de acrinilo (isotiocianato de p-hidroxibencilo). El isotiocianato de p-hidroxibencilo es muy inestable y se hidroliza rápidamente a temperatura ambiente a alcohol de p-hidroxibencilo, disulfuro de di(p-hidroxibencilo) y cianuro de p-hidroxibencilo. Estos productos hidrolíticos no contribuyen significativamente al sabor de la mostaza amarilla preparada. Las especias añadidas y otros componentes de la semilla, como la sinapina (el éster de colina del ácido sinápico), son las principales fuentes del sabor.

Productos de preparación de aceite de semilla de mostaza y materias primas.

Productos de preparación

isotiocianato de alilo

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