Aceite de semilla de mostaza

Nombre del producto:

Aceite de semilla de mostaza

Sinónimos:

aceites, brassicaalba; aceites, brassicanigra; aceites, mostaza; MUSTARDOIL, NATURAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, express

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Categorías de Producto:

Archivo Mol:

8007-40-7.mol

FEMA

2760 | MOSTAZA, MARRÓN (BRASSICA SPP.)

FEMA

2761 | MOSTAZA, AMARILLO (BRASSICA SPP.)

Sistema de registro de sustancias de la EPA

Aceites, mostaza (8007-40-7)

Descripción

Consulte MOSTAZA, MARRÓN.

Propiedades químicas

Las mostazas son hierbas herbáceas, anuales o bienales generalizadas en toda Europa, el norte de África y el norte de Asia. B. nigra se cultiva principalmente en Italia y Holanda, mientras que B. juncea se cultiva en el norte de la India y el sur de Rusia. Crece más de 1 m (39 pulgadas) de altura con raíces primarias altas y muchas secundarias. Tiene un tallo erecto, ramificado, hojas alternas, flores amarillas dispuestas en racimos terminales (junio a agosto) y pequeñas semillas de color marrón rojizo. Las semillas son la parte utilizada y tiene un olor lacrimógeno, irritante y agudo (descrito como "calor de nariz" o "mordida de rábano picante") debido al isotiocianato (Burdock, 1997). La industria alimentaria utiliza la mostaza en varias formas: semillas enteras, harina de semillas molidas; torta de mostaza o torta prensada (semilla de mostaza molida de la que se ha extraído una parte del aceite fijo); harina de mostaza (torta de mostaza molida sin cáscara); y mostaza preparada. La harina de mostaza y la mostaza preparada parecen ser las formas más utilizadas

Propiedades físicas

El aceite es un líquido transparente de color amarillo pálido. El contenido de isotiocianato de alilo en el aceite es generalmente del 90%. El isotiocianato de alilo se volatiliza fácilmente, se pierde de un recipiente abierto dentro de 4 a 6 meses. También es susceptible a la descomposición en el aire y la luz.

Composición de aceites esenciales

Según lo preparado, el aceite consiste en más del 90% de isotiocianato de alilo; el resto es principalmente alil cianato y disulfuro de carbono.

Composición de aceites esenciales

El picor de la mostaza es el resultado de la presencia de isotiocianato de alilo. El isotocianato de alilo se produce cuando la mostaza se mezcla con agua y la enzima mirosina hidroliza la sinigrina, también presente en la semilla (mostaza negra y marrón). Dependiendo de la variedad, el rendimiento de isotiocianato de alilo es aproximadamente del 1%. Otros componentes incluyen ácido sinapico, sinapina, aceite fijo, proteínas y un mucílago.

Composición de aceites esenciales

Las semillas no producen sustancias volátiles cuando se tratan enzimáticamente. Sin embargo, una hidrólisis enzimática produce un material muy picante: el isotiocianato de acrinilo (isotiocianato de p-hidroxibencilo). El isotiocianato de p-hidroxibencilo es muy inestable y se hidrozige rápidamente a temperatura ambiente al alcohol p-hidroxibencílico, disulfuro de di (p-hidroxibencilo), cianuro de p-hidroxibencilo. Estos productos hidrolíticos no contribuyen significativamente al sabor de la mostaza amarilla preparada. Las especias añadidas y otros componentes de la semilla, como la sinapina (el éster de colina del ácido sinapico), son las principales fuentes del sabor.

Productos de preparación

Isotiocianato de alilo