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Nombre del producto: |
Maltol natural |
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CAS: |
118-71-8 |
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MF: |
C6H6O3 |
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MW: |
126.11 |
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EINECS: |
204-271-8 |
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Archivo Mol: |
118-71-8.mol |
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Punto de fusion |
160-164 ° C (encendido) |
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Punto de ebullición |
205 ° C |
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densidad |
1.046 g / mL a 25 ° C |
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FEMA |
2656 | MALTOL |
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índice de refracción |
n20 / D 1.541 |
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Fp |
198 ° F |
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temperatura de almacenamiento. |
Almacenar por debajo de + 30 ° C. |
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solubilidad |
metanol: 50 mg / ml, transparente |
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formar |
Líquido |
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pka |
8.41 ± 0.10 (previsto) |
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color |
Claro incoloro |
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PH |
5,3 (0,5 g / l, H2O) |
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límite explosivo |
25% |
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Solubilidad del agua |
1,2 g / 100 ml (25 ºC) |
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Número del JECFA |
1480 |
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Merck |
14,5713 |
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BRN |
112169 |
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InChIKey |
XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N |
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Referencia de CAS DataBase |
118-71-8 (Referencia de la base de datos CAS) |
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Referencia Química NIST |
3-hidroxi-2-metil-4h-piran-4-ona (118-71-8) |
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Sistema de registro de sustancias de la EPA |
Maltol (118-71-8) |
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Códigos de peligro |
Xn, Xi |
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Declaraciones de riesgo |
22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22 |
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Declaraciones de seguridad |
37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37 |
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RIDADR |
ONU 3334 |
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WGK Alemania |
3 |
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RTECS |
UQ1050000 |
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Temperatura de ignición espontánea |
1364 ° F |
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Nota de peligro |
Irritante |
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TSCA |
si |
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Código hs |
29329995 |
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Descripción |
Maltol tiene un olor cálido, dulce y afrutado y un olor a mermelada en solución. |
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Propiedades químicas |
Maltol tiene un olor a caramelo de acaramel y en solución tiene un olor a mermelada. También se ha informado que este compuesto tiene un aroma afrutado y afrutado en una solución diluida. |
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Propiedades químicas |
Polvo cristalino blanco; característico olor a caramelo-caramelo y sugerente de aroma afrutado-fresa en solución diluida. Intervalo de fusión 160â € “164C. Ligeramente soluble en agua; más soluble en alcohol y propilenglicol. |
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Propiedades químicas |
Cristalino blanco sólido con un característico olor y sabor a caramelo. En solución diluida posee un sabor y olor dulce, similar a fresa o piña. |
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Ocurrencia |
Reportado encontrado en la corteza de alerces jóvenes (Pinus larix), agujas de pino (Abies alba), achicoria, alquitranes y aceites de madera, y malta tostada. También se encontró en el pan de trigo y centeno, leche, mantequilla, carne de cerdo ahumada, cerveza, cacao, café, cebada tostada, avellanas, maní, soja, frijoles, tamarindo, regaliz, sake, malta, bonito seco, almeja y licor de cacao. |
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Usos |
Una molécula de fragancia que se utiliza en potenciadores del sabor y fragancias. |
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Usos |
Agente aromatizante, para dar un olor y sabor "recién horneados" al pan y pasteles. |
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Síntesis química |
Por hidrólisis alcalina de sales de estreptomicina; también de piperdina a ácido piromecónico y metilación posterior en la posición 2. |
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almacenamiento |
Las soluciones de Maltol pueden almacenarse en recipientes de vidrio o plástico. El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado, protegido de la luz, en un lugar fresco y seco. |
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Métodos de purificación |
Cristaliza en CHCl3, tolueno, EtOH acuoso al 50% o H2O, y es volátil en vapor. Se puede sublimar enormemente en el vacío. Forma un complejo de Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.] |
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Incompatibilidades |
Las soluciones concentradas en recipientes metálicos, incluidos algunos grados de acero inoxidable, pueden decolorarse durante el almacenamiento. |
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Estado reglamentario |
Listado GRAS. Incluido en la Base de datos de ingredientes inactivos de la FDA (soluciones orales y jarabes). Incluido en la Lista canadiense de ingredientes no medicinales aceptables. |
