Zingerone

Nombre del producto:

Zingerone

Sinónimos:

(0) -paradol; [0] -Paradol; 3-metoxi-4-hidroxibencilacetona; 3-metoxi-4-hidroxi-bencilacetona; 4- (3-metoxi-4-hidroxifenil) -2-butanona; 4- (4 -hidroxi-3; Gingerona; zingerona [3- (4-hidroxi-3-metoxifenil) butan-2-ona]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Categorías de Producto:

Productos naturales diversos; reactivo químico; intermedio farmacéutico; fitoquímico; estándares de referencia de hierbas medicinales chinas (MTC); extracto de hierbas estandarizado; inhibidores

Archivo Mol:

122-48-5.mol

Punto de fusion

40-41 ° C (encendido)

Punto de ebullición

141 ° C0.5 mmHg (encendido)

densidad

1,14 g / ml a 25 ° C (encendido)

FEMA

3124 | ZINGERONA

índice de refracción

n20 / D 1.541 (encendido)

Fp

> 230 ° F

temperatura de almacenamiento.

2-8 ° C

pka

10.03 ± 0.20 (previsto)

Número del JECFA

730

Merck

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

Referencia de CAS DataBase

122-48-5 (referencia de base de datos CAS)

Referencia Química NIST

2-butanona, 4- (4-hidroxi-3-metoxifenil) - (122-48-5)

Sistema de registro de sustancias de la EPA

2-butanona, 4- (4-hidroxi-3-metoxifenil) - (122-48-5)

Declaraciones de riesgo

36/37/38

Declaraciones de seguridad

26-36

WGK Alemania

2

RTECS

EL8900000

TSCA

si

Código hs

29333999

Datos de sustancias peligrosas

122-48-5 (Datos de sustancias peligrosas)

Aromas alimentarios

La vanililacetona, también llamada zingerona, es una especia alimenticia que se permite preparar adecuadamente de acuerdo con las necesidades de producción según las "Normas sanitarias de uso de aditivos alimentarios" de China (GB 2760-1996), su nombre químico es 4- (4-hidroxi 3-metoxifenil) -2 -butanona Cristal amarillo o amarillo claro (acetona, éter de petróleo o éter etílico-éter de petróleo), temperatura ambiente, después de mucho tiempo, se convierte en un líquido viscoso. Tiene un fuerte olor irritante como jengibre picante y sabor picante similar al jengibre, tiene un sabor dulce , aroma floral especiado, con cuerpo y profundo, fragancias durantes durante mucho tiempo. La densidad relativa es 1.138 ~ 1.139 (25 â „ƒ), punto de fusión 40 ~ 41 â„ ƒ, punto de ebullición 290 â „ƒ (102 â„ ƒ), índice de refracción 1.544 ~ 1.545. Se puede disolver en etanol al 50% en Proporción 1: 1, ligeramente soluble en agua y éter de petróleo, soluble en álcali diluido. En el vapor se evapora lentamente. Cuando se calienta, puede desoxidar la solución de amoníaco de nitrato de plata y puede reaccionar con una solución de alcohol de cloruro férrico para volverse verde. Se deriva de los aceites esenciales de Zingiber officinale, Vanillylacetone es el componente principal del aceite de jengibre. Después de la reacción de condensación de vainillina y acetona, se obtiene a través de hidrogenación. Se utiliza como edulcorantes y aromatizantes comestibles. En los productos perfumados, puede tener un sabor a "cuero", "tabaco". No es fácil cambiar de color.
La vanilacetona se puede usar en la formulación de sabores, se usa principalmente como edulcorantes para aromas y sabores ricos, en cantidades muy pequeñas, el rango de aplicación es muy pequeño. IFRA no tiene restricciones.
La acetona de vainilla está reconocida como GRAS por FEMA, el número de FEMA es 3124, y está aprobada por la FDA para consumo humano, está incluida en la tabla de aromas artificiales por el Consejo de Europa en el nivel de dosis de 15 mg / kg que puede usarse en alimentos y es no es dañino para la salud humana. La vainilacetona puede usarse para dar sabor a los alimentos y condimentar las formulaciones de productos.
FEMA proporciona: la cantidad de referencia más alta de Vanillylacetone es refrescos, 6.9mg / kg; helados, helados, 7.8mg / kg; dulces, 11 mg / kg; productos horneados, 11 mg / kg; chicle, 15 mg / kg.

Análisis de contenido

Utilice el método de columna no polar de cromatografía de gases (GT-10-4) para la determinación.

Toxicidad

GRAS (FEMA).
LD502.58g / kg (rata, dictado).

Uso limitado

FEMA (mg / kg): Refrescos 6.9; frío: 7,8; confitería, productos de panadería, 11.0; Chicle: 15.0
FDA, §172.515: el límite de cantidad correcto.

Propiedades químicas

Blanco sólido. Soluble en éter; escasamente soluble en agua y éter de petróleo.

Propiedades químicas

Zingerone tiene un olor fuerte y penetrante que recuerda al jengibre. Tiene un sabor fuerte, similar al principio.

Usos

Vanillylacetone es un compuesto fenólico que ocurre naturalmente en el arándano y el jengibre. Los estudios muestran que Vanillylacetone exhibe actividad citotóxica, citoprotectora y antioxidante variable contra el lipo y las células tumorales humanas. La vanillylacetona también se utiliza en la medicina herbal para diversos fines.

Usos

En fragancias, sabores y cosméticos; en aceites de especias artificiales.

Definición

ChEBI: una cetona que es 4-fenilbutan-2-ona en la que el anillo de fenilo está sustituido en las posiciones 3 y 4 por grupos metoxi e hidroxi respectivamente. El principal componente picante del jengibre.

Preparación

Por condensación de vainillina con acetona seguida de hidrogenación.

Valores umbral de aroma

Características aromáticas al 10,0%: eugenol cremoso, especiado, de bajo impacto, parecido al clavo de olor, con una ligera nota balsámica a vainilla.

Valores umbral de sabor

Características gustativas a 80 ppm: especiado con un calor persistente y penetrante. Características del sabor a 20 ppm en solución de azúcar al 5%: suave, dulce, cremoso y cálido, clavo picante con una leve mordida persistente y ardiente.

Perfil de seguridad

Moderadamente tóxico por ingestión. Un irritante de la piel. Un liquido inflamable. Cuando se calienta hasta su descomposición, emite un humo acre y vapores irritantes.